关于番茄酱和番茄罐头，很多人都有这样的疑问：买来的番茄酱是深红色的，里面的番茄红素还在吗?番茄罐头和其它罐头一样，是垃圾食品吗?买来的纯番茄汁为什么是咸的呢?番茄酱为什么没有鲜番茄的清香味道呢?以上疑问我们一一解答。

番茄酱和番茄罐头的营养疑问

　　番茄酱是软罐头或者罐头包装，其中的番茄红素和营养成分能保存吗?

　　纯番茄酱就是番茄制作的，它通常不用添加调味品和添加剂，味道就是煮番茄浓缩后的味道，不是非常好吃。因为番茄在长时间 加热之后新鲜风味会散失或分解，所以口味远不如鲜番茄那么清香可口。番茄沙司就不一样了，它可以添加油、盐、糖、增味剂、增稠剂、肉汤、香辛料等各种调料，是一种味道很好的调味品，很多人甚至喜欢空口吃。番茄沙司有很多配方，大厨们可以按照喜好来配制自己的得意番茄沙司。

　　番茄酱虽然经过加热，但因为它有酸性，所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素。番茄中的维生素C也大部分能够保存下来。所以，凡是罐头就没有营养的说法，在番茄罐头和番茄酱罐头这里是不正确的。如果经常用番茄酱、罐头番茄和番茄沙司做菜，一年当中吃到的番茄红素比偶尔吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而语。

　　番茄汁为什么是咸的?

　　纯番茄汁也是番茄红素的好来源，用餐的时候喝吸收率较高。和普通果汁相比，番茄汁里面所含的糖分要少得多，而营养价值却高于苹果汁、桃汁、梨汁之类。

　　由于纯番茄长时间加热之后味道不是十分理想，它需要适当进行调味。加点糖或者加点盐是常见的选择。为了区别于普通甜饮料，也为了提高可口性和保藏性，大部分纯番茄汁都选择加点盐，这样它就具有一点咸酸而鲜美的味道。在番茄汁里加点糖，很多头一次喝番茄汁的人特别是喜甜的人会喜欢，但是喝惯了咸口番茄汁的人反而觉得很奇怪。

　　番茄汁也经常被配在复合蔬菜汁当中，这时候往往用有淡淡咸味的芹菜来配合它。胡萝卜、番茄和芹菜的纯汁合在一起，有一种特殊的美味，虽然开始喝的时候觉得有点怪，但喝惯之后会很喜欢。

　　贴心叮咛：如果吃冷凉食物容易胃胀和腹泻，就要少吃生番茄，少喝冷的番茄汁。吃番茄和番茄酱做的热菜妨碍不大。

　　以上是关于番茄酱和番茄罐头的营养疑问分享。