酒类除了常见营养成分外，还有很多其他非营养化学成分，虽然含量较少，但这些成分一方面直接或间接赋予酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性，从而决定着酒类的种类、档次和质量;而另一方面，也影响和决定着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。那么酒具体有什么非营养成分?

　　1. 有机酸

　　无论是发酵酒、蒸馏酒都含有很多种类的有机酸，它们是在酿酒过程中糖类和氨基酸分解而产生的。许多有机酸可以和乙醇一同蒸馏出来，是赋予蒸馏酒特殊香型和口味的主要物质之一。有机酸具有营养价值，也是供能物质。

　　酒中的有机酸分为挥发和不挥发有机酸。不挥发酸是指发酵酒类中不随水蒸气挥发的有机酸。如天然存在于葡萄汁的酒石酸、苹果酸和小量柠檬酸，发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸等。酒石酸是葡萄酒中含量较多的酸，占总酸的1/3～1/4，其含量为1.5～4.0g/L。琥珀酸系酒精发酵副产物，在葡萄酒中含量为0.2～0.5g/L，乳酸在发酵过程中产生，一般在葡萄酒中为0.5～18g/L。挥发酸指能随水蒸气而挥发的脂肪酸，如乙酸、甲酸、丁酸、丙酸等，不包括用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸和山梨酸。挥发酸对各类酒的香味和滋味有很大的影响。

　　2. 酒中的酯类

　　酯类是酒类重要香气成分，作为口味的构成物质也起到重要作用，在酒中含量较少。酯的种类和含量决定于酒的品系、成分与年限。新酒一般含量较少，如新鲜葡萄酒含量在176～264mg/L;老酒含量有所增加。酒中的酯可分为中性酯与酸性酯。酒中的酯类种类很多，仅白酒中发现的就多达99种，主要的酯类有乙酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、酒石酸乙酯、酸性酒石酸乙酯等。乙酸乙酯为最主要的酯，含量在200mg/L以下时有很好的香味，超过此限，会产生酸败味。

　　3. 酒中的醇

　　乙醇是酒类的主要成分，是形成酒类特有口感的物质基础。烈性白酒中的含量为50%～60%(V/V)，在黄酒中为10%～20%(V/V)，在啤酒中为3%～6%(V/V)。乙醇是小分子化合物，少部分乙醇可以直接在胃中吸收，饮后很快进入血液循环，80%以上在小肠内吸收。

　　乙醇除了产生能量外对人体还有多方面的影响。适量饮酒有一定的精神兴奋作用，可以产生愉悦感;据多项研究表明对心血管健康有一定的保护作用，但过量的饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。

　　血液中的乙醇浓度在饮酒后1～1.5 小时达最高峰，以后逐渐下降，分布在全身各组织中的乙醇，大部分(约90%)在肝脏中氧化分解，只有很少一部分在其他组织中分解，约10%乙醇直接从肺呼出或尿中排出。如乙醇在每l00ml 血液内含量40mg以下时，尿及脑脊液中含量未见明显变化，超过40mg 以上，尿及脑脊液皆含有大量乙醇，就对身体产生不良影响FF0C下表为乙醇在体液内含量对人产生的影响。

酒有什么非营养成分

　　由此可见，血液中酒精浓度在40mg/l00ml 以下，是有一定的兴奋作用，达到l00mg/l00ml 以上则可有明显的抑制甚至麻醉作用，故应避免醉酒。另外，少数人对酒产生过敏反应，应当避免饮酒。

　　酒中除了乙醇外，还有许多其他一元醇类，如甲醇、丙醇和各种杂醇油等。此外酒中可能还有一些多元醇。

　　4. 酒中的醛和酮

　　酒中的羰基化合物种类也不少，对酒的香味和口味影响也较大，酒中的醛和酮是在发酵过程由糖和氨基酸等转变而来的，啤酒的乙醛被认为主要来自麦芽汁煮沸时的美拉德反应(糖氨反应)。酒中的醛类主要为甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。羰基化合物含量不宜太高，甲醛、糠醛也是酒中的嫌忌成分。白酒的羰基化合物有30余种，缩醛有20余种。

　　5. 酒中的酚类化合物

　　酒中含有一定量的酚类，并且多数是多酚化合物。许多多酚物质具有很强的抗氧化性，如黄酮类，具有预防心血管疾病的功能。酒中的酚类含量很不一致，葡萄酒的酚类物质最为丰富。我国白酒含有13种以上酚类化合物，用橡木桶储存和陈酿的白兰地也含有酚类。葡萄酒中的酚类通常被分成色素物质(包括黄酮类)和单宁两部分。黄酒和啤酒的酚类在资料中未见描述。

　　以上是酒有什么非营养成分知识分享。