工具准备阶段

　　工欲善其事必先利其器

　　俗话说，巧妇难为无米之炊，在户外野炊烧烤时，光有“米”，没有烧烤必备工具，也是没法做出美味食物的。

　　必备工具一：夹子、叉子、铲子

　　这是野外烧烤必不可少的“三剑客”。夹子主要用来夹取生食，叉子可以用来固定食物以及测试食物的生熟程度，铲子是非常好用的翻炒食物的工具。

　　必备工具二：木炭

如何在户外烧烤

　　炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。选购木炭时，应选择无烟烧烤木炭，质量好的炭火燃烧时间更长、火势更旺。木炭类型则应选择树枝部分的小块炭，搭配少量大块炭，这样可以快速生火。

　　必备工具三：毛刷

　　干净的毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取调料，可使烤肉口感更好，可多准备几个毛刷，避免食物串味。

　　必备工具四：食物夹

　　一把长柄、钢制、弹簧支撑的食物钳子可以保护我们的手远离火焰，用夹子夹取大块的食物也更加得心应手，不会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

　　必备工具五：盐及其它调味品

　　盐在烧烤中既可以用来调味，还可以有其它作为。在野外烧烤过程中，许多脂肪含量高的食物加热后会出油，这些油滴被炭火烧着后，会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒熄火，会产生大量烟灰污染食物，这时候，只要向火中撒些盐就可解决问题。

　　必备工具六：盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋

　　这些装备都是常用的厨具，从开火到结束，都需要用到。在烧烤后，切不可将垃圾留在大自然中，因此准备些收尾装备也是必须的。

　　食材准备阶段

　　肉类处理有秘籍，海鲜蔬菜不可少

　　烧烤可以说是最自由的烹饪形式之一，所以食材选择上也遵循着自由的原则，吃货们大可以按自己的喜好准备户外烧烤食物，以下推荐的均为时下家常食材，配上一些来自达人分享的处理方法，可使得这些食材更加美味。

　　肉类：羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉及腌制肉类

　　羊肉是烧烤界的明星，最适合烧烤的要数羊腿肉。羊腿肉切成小块，插在烤钎上，有肥有瘦，滋滋飘香。要注意的是，烤羊腿时不用抹油，因为羊肉会自己出油。

　　烤制猪肉必须全熟才可食用，挑选时，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉与猪肉不同，应选择牛肋排骨，鲜嫩又有韧性。牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩口感。

　　鸡肉则是全能肉类，鸡的任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前可以用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使鸡肉更鲜嫩。那些半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗相信你也会爱不释手，它们也是烧烤架上的明星。

　　海鲜：鱿鱼卷、蛤仔和鱼片

　　几乎所有的海鲜都可以成为户外烧烤架上的明星产品，前提是要新鲜。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜，腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄地刷一层蛋黄可以让鱿鱼色泽光亮味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时最好用锡纸包裹，可保护鱼皮，也容易储存鲜美的汤汁。

　　蔬菜：土豆、玉米、茄子不可少，也可选择烤香蕉

　　蔬菜的烧烤并不难，只要掌握好火候，涂抹上调好的酱料就可以了。这里要介绍的是烤香蕉。如果确定要烤香蕉，就需要提前准备红糖粉。我们首先需要将红糖粉完全包裹住香蕉，然后放入抹上植物油的平底煎盘，采用间接烧烤的方式烘烤，15-20分钟后香蕉就会松软，可当雪糕食用。

　　烧烤阶段

　　点火技巧和烧烤基本步骤

　　烧烤第一步，就是令所有掌“烧”人士最为头疼的点火，点火的效率决定了大伙儿何时能吃上美味的烤串。

　　点火前的准备工作也是非常重要的。首先，可以在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收，帮助木炭迅速达到着火点。然后点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕收尾清理麻烦，可在木炭下垫一张铝箔，此举可以方便烧烤结束后清理炭灰，但点火燃烧过程会受一定影响。

　　接下来，木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网，等待10-15分钟，待黑烟逐渐减少或消失、木炭表面出现白色灰状物时，说明已达到理想的烧烤温度。

　　最后一步是摆放食物。摆放食物也有一定的技巧，将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，使食物各处受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，若烧烤的是牛扒等大且厚的肉类，应在烤熟一边以后再烤另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

　　食材搭配技巧

　　爱吃烤肉，搭配一些食材更美味

　　户外烧烤最诱人的无非就是那滋滋作响的烤肉，吃货们虽了解烤肉可能会对健康带来一定的危害，可多半还是抵不住那诱惑。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。

　　番茄　阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤，此方法有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

　　蒜泥　美国俄亥俄州大学癌症中心指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家在烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

　　柠檬汁　西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，可以有效减少致癌物的危害。

　　绿叶菜　韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实是非常科学的。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。