野菜食用的原则：

　　1.熟悉的野菜可放心食用。比如荠菜、马齿苋等，不要误摘误食。

　　2. 不食用有环境污染的野菜。不少野菜本身无毒素，但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境(如工矿区)中生长，它能富集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素;而生长在空气污染严重地区(如公路边、工业污水渠边)的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用，生长在医院、疫区内的野菜，还会依附着危害人类的细菌、病毒等，因此，切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用!

野菜食用的原则

　　3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜营养成分大大减少，味道差。

　　4.野菜不宜多吃。部分野菜含有对人体有害的物质：包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目亦肿;小蓟(剌目菜、青春菜)含生物碱等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量可发生中毒。此外，大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能，但过量食用可损伤脾胃，每次只能适量食用。

　　5.野菜做法各不同。苣荬菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

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　　野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作。大多数的野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。不过，市民应避免食用那些不知道名称的野菜。林先生强调称，苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃，“野菜每次不宜多吃”。

　　很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢?记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。

　　◎翅果菊炒肉丝

　　做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。

　　◎马齿菜金针肝蛋汤

　　做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。

　　◎凉拌蕨菜

　　做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。

　　◎巧拌野苦菊

　　做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

　　◎马齿苋蒸肉

　　做法：将新鲜的马齿苋洗净、除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，味道可口。