酒有着悠久的历史渊源，我国和古埃及至少有5000 年的酿造饮用历史。酒和人类的社会、文化和生活密切交融，形成了独特的酒文化。在有些国家和地区，酒已成为生活必需品。那如果长期喝酒酒类的嫌忌成分和副作用会不会给我们的身体带来影响?

酒类的嫌忌成分和副作用

　　1.甲醇

　　蒸馏酒的甲醇主要来自酿酒原料的果胶物质，果胶物质受糖化和发酵微生物的作用发生分解，最终产生甲醇，而甲醇几乎可以完全被蒸馏到成品酒中。

　　薯干类酒的果胶质含量高，因此这类酒中甲醇含量也较高。葡萄酒中的甲醇不是由发酵产生，而是葡萄中的果胶质在甲酯酶的作用下产生的。葡萄中的果胶质大部分集中在果皮上，带皮发酵的红葡萄酒中甲醇含量高于不带皮发酵的白葡萄酒。甲醇的另一个来源是甘氨酸脱羧。我国白酒卫生标准中规定，谷类为原料的白酒甲醇含量应≤0.04gg/100m1(0.4g/L)，以薯干等果胶物质含量高的原料酿造的白酒甲醇应≤0.12g/l00ml(1.2g/L)。

　　甲醇在人体的氧化分解很慢，在人体内可经呼吸道、胃肠道吸收。甲醇在水和液体中的溶解度极高，当甲醇被人体吸收后，可迅速分布在机体组织内。其含量与该组织内中的含水量成正比，在脑脊液、血、胆汁和尿中甲醇含量最高，骨髓和脂肪组织中含量低。由于甲醇氧化分解慢，从体内排出也慢，因此在人体内作用时间长。未被氧化的甲醇可经呼吸道及胃肠道排出体外。

　　甲醇具有明显的麻醉作用，故甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒症状，比乙醇大得多。严重中毒时，脑部血管扩张或痉挛，引起出血使脑组织功能紊乱以至组织病变，直至局部瘫痪，深度麻痹、体温下降、衰竭死亡。

　　眼内眼房和玻璃体内含水量达99%以上。中毒后，甲醇含量很高，甲醇转化为甲醛，甲醛作用于视网膜上的糖原酵解酶，抑制了视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细胞发生退行型变化，引起视网膜及视神经病变，最后引起视神经萎缩。此外，甲醇氧化后，还可变为甲酸，也能影响视网膜，使视网膜受损。

　　2.甲醛

　　酒中也可能含有甲醛，白酒中含量较高，但很少有人对此进行化验。如含有甲醛，则对人体是有害的。甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛毒性比甲醇高。

　　甲醛轻度中毒有烧灼感、头晕、意识丧失，甲酸中毒也是急性甲醇中毒引起的症状之一。轻度酸中毒会降低二氧化碳结合力，但无临床症状表现;严重中毒，会出现深而快呼吸，二氧化碳结合力常在30%以下。

　　3.杂醇油

　　杂醇油是较高级醇类化合物，包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。在酒精发酵过程中，除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。

　　杂醇油含量多少及各种醇之间的组成比例，直接影响白酒的风味。除了异戊醇微甜以外，其他如异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的。适量的杂醇油是酒类的香味物质，但白酒中的杂醇油不能过高，否则带有较重的苦涩味。如缺少杂醇油，则使酒的味道淡薄。故醇与酯的比例非常重要。一般高级醇与酯的比例应小于1。试验证明酸、酯、高级醇比例为l∶2∶1.5 较为适宜。

　　杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5 倍。异丁醇为乙醇的8 倍。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕症状，故对人是有害的。按国家规定(GB2757-1981)蒸馏酒及配制酒的杂醇油含量(以异丁醇和异戊醇计)应≤0.2g/100ml。各类酒中，蒸馏酒的杂醇油含量最高，如中国白酒、白兰地、威士忌等。

　　以上是酒类的嫌忌成分和副作用所带来的影响知识分享。