餐馆里用的嫩牛肉通常用两种方法,要么用嫩肉粉或苏打,把牛肉切好后加入嫩肉粉(苏打的用法你不好掌握),腌制15分钟后再用淀粉和油、鸡粉调味。鲜嫩牛肉妙招分享给大家。

　　老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

鲜嫩牛肉妙招

　　鲜嫩牛肉妙招

　　1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

　　2.加一小勺生油拌匀。

　　3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。