很多人发现全麦馒头不好吃，更愿意吃高纤饼干，原因是吃起来香酥可口。这是由于纤维喜欢吸收脂肪，而脂肪是制造美味口感的利器，香，酥，脆，滑，通常都需要脂肪来帮忙，因此，不止是高纤饼干，在各种小食品当中，只要放的油足够地多，吃起来自然就香，而且口感越好的，越要仔细它的脂肪含量——膨化食品也不例外。

膨化食品的危害

　　膨化食品中的脂肪

　　1.膨化食品的脂肪含量

　　膨化食品的主要原料虽然是淀粉，但脂肪含量也相当的高。如今各种市售膨化休闲食品的脂肪含量多在25%～35%，如虾片是30%左右，蛋酥是30%～35%，锅巴是37%，薯片和米果是将近40%……只有米饼和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。

　　而且，不仅如此，一些所谓“低脂高纤”、用粗粮制作的膨化食品，不仅脂肪含量不少，有的还含有对健康极为有害的氢化植物油!

　　那么，这些食品的其它成分又怎么样呢?比如蛋白质含量：为了达到脆爽的口感，膨化食品的蛋白质含量肯定是不能高的，否则韧性会加强。最高不会超过8%，而越是脆爽，蛋白质含量就越低。要知道，蒸馒头包饺子用的普通面粉，蛋白质含量是10%～12%。也就是说，要说蛋白质，吃这些东西，还不如吃馒头、大饼、窝头呢。

　　吃3口香脆的膨化小食品，就吃进去1口脂肪——这个事实恐怕是许多人都始料未及的事情吧。

　　测定发现，那些号称“非油炸”的产品，脂肪含量也相当不少，配料里面拌入了油脂，烤的过程中也需要油脂帮忙。一项研究发现，“非油炸”的薯片中，“丙烯酰胺”这种疑似致癌物的含量甚至比传统油炸产品还要高。

　　2.制作膨化食品的油脂

　　在各种油脂当中，哪一类最适合做膨化食品呢?当然是含较高饱和脂肪酸的油脂。它们和淀粉、纤维素的结合能力最强，而且能让人感觉口感最为酥脆可口。比如说，微波炉爆玉米花中，加的都是黏糊糊的氢化植物油，其中的反式脂肪酸含量着实令人担心。

　　饮食建议

　　我们的孩子，从断奶开始，就吃着这些薯片、虾条等所谓的“儿童小食品”慢慢长大。

　　调查数据表明，大城市的儿童肥胖问题令人忧虑，北京市某些年龄段的孩子超重肥胖比例居然达到接近20%。可是，小学校旁边的小卖部中孩子充斥着高脂肪高糖分高热量零食。家长们居然都真诚地相信，小孩子多吃这些食品，是天经地义的事情。

　　可见，这不仅仅是一个学生的问题，更是千万家长的问题;为孩子们把好关，让孩子们远离这些不健康的膨化食品，是每位家长应尽的责任!

　　注：过去的转炉爆米花含有较多的铅，但是没有加入油脂，脂肪含量非常低。现在的市售爆米花和其它膨化食品不再用含铅的转炉来制作，铅超标问题基本上不用忧虑，但是其配料中加入了脂肪，使产品的热量大幅度上升。如果不加入脂肪的话，直接用粮食制作的膨化食品应当是低脂食物——可是这样口感比较粗，而且香味不足。

　　以上是关于膨化食品的危害分享。