芋头，又称青芋、芋艿、毛芋、蛮芋、芋魁、芋根、土芝，为天南星科多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。由于芋头形象似蹲伏的鸥鸟，所以也叫“蹲鸥”。《史记•货殖列传》中有“吾闻岷山之下沃野，下有蹲鸥，至死不饥”的记载。明代屠本毗有诗曰：“歉岁粒米无一收，下面蹲鸥馁不忧。”芋头的叶片呈盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，为球形、卵形、椭圆形或块状等。那么芋头有什么营养价值和养生功效呢?

芋头有什么营养价值

　　营养价值

　　芋头的营养价值很高，可与被称为“十全十美”的土豆相媲美，是老幼皆宜的滋补品，也是食补素食一宝。芋头含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，维生素C、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等维生素，磷、钾、镁、钙、钠、硒、铁、锰等矿物质，膳食纤维、皂苷等营养成分，具有增强免疫力、解毒消肿、防治肿瘤，补中益气，调节酸碱平衡，保护牙齿、通便止泻，保护心血管的功效，现代医学临床证明，芋头具有消肿、解毒之功，可治口疮、痈肿疗疮、烧烫伤、外出血、颈淋巴结核、乳腺炎、牛皮癣等。中医认为，芋头性平，味甘、辛，具有补气益肾、和脾健胃、破血散结的功效，可治脾肾阴虚所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘，气血郁结所致的腹中癖块、瘰疬肿毒等症，并对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等病症有一定作用。

　　《名医别录》说:：芋头主“宽肠胃，充肌肤，滑中”。《滇南本草》说它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。《本草拾遗》记载:芋头“吞之开胃，通肠闭，产后煮食之，破血;饮其汁，止血、渴”。《随息居饮食谱》记载：芋头“生嚼治绞肠疹，牛皮癣等，捣烂涂痈疡初起，丸服散瘰疬。芋头的茎可以治蜂毒，宋代沈括的《梦溪笔谈》记载了一个有趣的故事：“处士刘易隐居王屋山，见一蜘蛛为蜂所鳌，坠地，腹鼓欲裂，徐行入草，啮破芋梗，以疮就啮处磨之，良久腹消如故。”自后用治蜂鳌有验。

　　芋头花，又名芋苗花，为天南星科植物芋的花蕾。中医认为，芋头花性味平甘，入脾、胃经，有和胃止痛，益气升阳之功，适用于胃痛、吐血、子宫脱垂、痔疮、脱肛等。《生草药性备要》言其“治隔食，炒用”。《民间常用草药汇编》言其“治胃气痛，除湿”。《四川中药志》言其“治内外痔疮，吐血及小儿脱肛”。

　　养生功效

　　1. 增强免疫力，解毒消肿，防治肿瘤

　　(1) 芋头营养丰富，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等患者有辅助食疗功效。

　　(2) 芋头含有一种黏蛋白，是一种重要的免疫物质，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　2. 补中益气

　　芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。

　　3.调节酸碱平衡

　　芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

　　4.保护牙齿

　　芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　5.通便止泻

　　芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能有效帮助消化，增强食欲，有止泻的功效;同时又有有膳食纤维的功能，能润肠通便，可防止便秘。因此，食用芋头有助于病后康复，并可提高机体的抗病能力。

　　6.降压降脂，保护心血管

　　(1) 芋头含有半乳聚糖，有降胆固醇和降血压作用，对保护心血管，防治冠心病有益。

　　(2) 芋头含有黏蛋白，对人体有特殊的保护作用，能防止脂肪沉积在心血管上，有助于保持血管弹性，防止动脉硬化过早发生。

　　以上是芋头有什么营养价值和养生功效的分享。