炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油.怎么炒蔬菜颜色绿?

　　怎么炒蔬菜颜色绿

怎么炒蔬菜颜色绿

　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?

　　盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　不要再抱怨自己做的菜不香了,炒菜是一门需要各种经验的技艺,