厨房的环境指标房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。厨房生活常识分享给大家。

　　厨房生活常识

厨房生活常识

　　1、忌铁锅煮绿豆

　　因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　2、忌不锈钢或铁锅熬中药

　　因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

　　3、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板

　　厨房小知识 乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳

　　4、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷

　　涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

　　5、忌用各类花色瓷器盛佐料

　　花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛装。

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