炖肉是我国北方人们喜爱使用的一种传统佳肴，虽然做法简单易懂，但是要把炖肉做得香醇鲜美、有滋有味，还是要讲究一些方法的。那么炖肉是用热水还是凉水呢?可以用凉水炖肉吗?下面让我们来看看吧。

炖肉用热水还是凉水

　　炖肉用热水还是凉水 可以用凉水炖肉吗

　　炖肉宜用热水

　　炖肉宜用热水。原来，肉味鲜美是由于肉中富含谷氨酸、肌苷等"增鲜物质"。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质快速凝固，肉内的增鲜物质不易渗入汤中，使炖好的肉尤其鲜美。

　　炖肉忌用凉水

　　用冷水炖肉，由于水中有漂白粉(含氯石灰)，会使肉中的维生素B受到破坏而使其营养价值大为降低。同时，用冷水炖肉，会因肉中的谷氨酸、肌岢等鲜味物质跑掉，而使肉味下降。

　　要炖出香醇味美的肉块来，不但开始时不宜用冷水，而且在炖肉过程中，也是不宜加入冷水的。这是因为，若在炖肉中途加入冷水，会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，遭此“待遇”的肉块即使再加温，也不易再煮软烂。

　　炖肉用热水还是凉水呢?可以用凉水炖肉吗?答案想必大家都知道了吧，炖肉忌用凉水，这是非常重要的一点，也是关系到一份好看的炖肉是否好吃的问题，掌握了这一点能让炖肉的口感很好喔!以上炖肉小技巧分享给大家，希望对大家有帮助!