生活中,很多人比较纠结这个问题,会问到底怎么吃更营养.其实这个真不是绝对的,蔬菜这个家族很大,根本没办法一概而论,没有绝对的好与坏,自己根据自身身体吸收状况和喜好吧,就如黄瓜,有的人不喜欢吃熟黄瓜,就喜欢吃生的,那就生吃吧.我有个同事就是吃不了熟西红柿的味.不能因为不喜欢而非要去勉强自己吃,根据自己喜好来吧.

蔬菜怎么吃才有营养

　　蔬菜熟吃有熟吃的好,生吃有生吃的好,我大概总结了几点:

　　1) 熟吃蔬菜相比较生吃更安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵, 大肠杆菌之类受热差不多能灭活.还有一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类, 也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养?

　　2) 加热烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K 和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在能促进其消化和吸收。加热使细胞壁软化, 促进胡萝卜素、番茄红素和维生素等的溶出, 提高它的吸收率,如胡萝卜和西红柿等,加入油脂或者与肉类共同烹煮, 脂溶性营养物质才能溶解, 更好的被人体消化吸收。

　　3) 烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的好来源。但是大部分绿叶蔬菜中存在着草酸, 它不利于钙和镁的吸收。草酸溶于水,只要经过焯烫处理, 再行炒制或凉拌, 即可除去绝大部分的草酸,增加了钙镁等矿物质的吸收率。

　　4) 烹调可以软化纤维素, 对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人来说,加热更有助于消化和吸收。

　　5) 熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角和新鲜黄花菜等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙和秋水仙碱等有毒有害物质，菜可以放心食用,这类蔬菜绝对不能生吃。

　　新鲜黄花菜中的“秋水仙碱”含量不少，如果一次食入0.1mg～0.2mg的秋水仙碱(相当于食用鲜黄花菜50g～100g)就会发生急性中毒, 如果一次食入20mg以上的秋水仙碱可致人死亡。

　　6)以下这些蔬菜可以可以选择生吃，例如黄瓜、紫甘蓝、生菜等，含草酸较少，纤维含量也少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下可以生吃，也可以获得蔬菜本身比较全面的营养。

　　蔬菜怎么吃才有营养在这里分享给大家，总而言之,对于大部分的蔬菜来说熟吃可能会更好。80%的人都不知道蜂蜜的这些妙用，现在知道也不晚哈!爱吃香肠、腊肉的注意了，这样吃更健康，可降低致癌风险!