黄豆芽

　　豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。要是黄豆芽变绿可以吃吗?黄豆芽变绿还能吃吗?下面就来看下到底黄豆芽变绿可以吃吗。

　　黄豆芽变绿可以吃吗

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

　　一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　　如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

　　但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

　　凉拌豆芽菜做法

　　主料　　400g黄豆芽

　　配料　　适量油，适量盐，适量干辣椒面，适量醋，适量五香粉。

　　制作步骤　　1、准备适量的黄豆芽菜，洗干净待用;

　　2、上锅烧水，然后加入豆芽菜焯一下，断生了就可以出锅了;

　　3、把焯好的豆芽菜控干水分，装盘，加上拍好的蒜末;

　　4、在加上盐、五香粉和 适量的干辣椒面;

　　5、最后上锅烧油，热了之后浇在刚才准备好的调料上，

　　6、在浇好的菜里面加上适量的醋，

　　7、最后给豆芽菜里面淋上点香油，这个可以根据个人喜好来添加

　　8、最后把豆芽菜和调料搅拌起来即可。