鲍鱼

　　鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽，(英语：Abalone，英国称之为Ormer)是一种海生软体动物，属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸，以藻类为食。鲍鱼除了是海中的软体动物外，亦是中国传统的名贵食材，古称鳆鱼，山珍海味中的一种。

　　鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在1200年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。那么鲍鱼的做法有哪些呢?鲍鱼要怎么做才好吃有营养呢?下面就来告诉大家几种鲍鱼的做法。

　　鲍鱼的做法

　　清汤鲍鱼

　　清汤鲍鱼是一款美味菜谱，味鲜汤清，鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。

　　主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。

　　做法：(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

　　口味：清爽鲜美，鲍鱼嫩软，回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

　　禁忌：　鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　　鲍鱼沙拉

　　主料：新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

　　做法：(1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳，日式白炭更佳)(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。(3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。

　　口味：清淡爽口

　　禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。

　　酱焖鲍鱼

　　主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：(1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份;(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤;(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

　　口味：甘醇浓郁，回味悠长。

　　蒜茸蒸鲜鲍鱼

　　主料：鲍鱼辅料：蒜、盐、鸡精、糖。

　　做法：(1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定，辅料因此可以增减)(2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下;(3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。(4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

　　鲍鱼捞饭

　　原料：自发干鲍鱼10只，胡萝卜100克，莴笋100克，熟香米饭300克，清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。

　　制作步骤：1. 发好的鲍鱼剞上十字花刀，胡萝卜，莴笋修成橄榄形个10个。2. 锅内加清汤，食盐，味精，鲍汁烧开后加入胡萝卜，莴笋焯透捞出控净水分，分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜，一个莴笋)，熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、3. 锅内再次烧开，入鲍鱼煨至3至5分钟，捞出逐个摆入盘内，锅内汤汁勾芡，淋上香油，逐个浇在鲍鱼上即可。

　　成菜特点：饭菜合一，荤素搭配合理，营养全面，口味咸鲜。