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　　老人营养不良的症状

　　信号1：牙龈出血

　　可能缺乏的营养：维生素C。

　　原因分析：维生素C是最容易缺乏的维生素，它对生存条件的要求较为苛刻，因此光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。

　　解决办法：每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。

老人营养不良的症状

　　维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。

　　信号2：头发干燥、变细、易断、脱发

　　可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。

　　解决办法：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。

　　信号3：舌炎、舌裂、舌水肿

　　可能缺乏的营养：B族维生素。

　　原因分析：洗米、蒸饭等，可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。

　　解决办法：应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。

　　信号4：夜晚视力降低

　　可能缺乏的营养：维生素A。

　　贴心提示：夜视力降低如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。

　　解决办法：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜效果好，维生素A的吸收效率可大为提高。

　　老人营养不良的症状

　　信号5：嘴角干裂

　　可能缺乏的营养：核黄素(维生素B2)和烟酸。

　　原因分析：对谷类食品进行加工，可造成维生素B2的大量丢失，如精白米维生素B2保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B2保存率仅有35%。因此，主食应注意粗细搭配。

　　解决办法：核黄素(维生素B2)在不同食物中含量差异很大，动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。为此，每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋，每周应补充1次(2～3两)猪肝、鸡肝。

　　信号6：味觉减退

　　老人营养不良的症状

　　可能缺乏的营养：锌。

　　解决办法：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类，也是补充微量元素锌的好办法。

　　衣裤变松。体重下降是老人营养不良的重要征兆。如果平时合身的衣裤在近3个月内突然显得过于宽松，或体重有明显的下降，都有可能是营养不良。

　　吃饭时挑挑拣拣。在过去的3个月内，一向胃口不错的老人突然变得挑嘴，太油、太荤、太咸、太淡都不行，有时即使饭菜合口也只是吃几口就不吃了。这些都是老人食欲下降的表现，长此以往将导致营养不良。

　　伤口不容易愈合。如果老人身上出现不自然的深度瘀伤或创伤，并且很长时间没有消退或愈合，也是缺乏某种元素、营养不良的信号。

　　老年人的蛋白质分解代谢增强，蛋白质的利用能力降低，因此平时应注意蛋白质供给。肾功能正常的老人，应多摄入牛奶、豆奶、瘦肉等;胃肠功能差的老人，应常吃山药、莲子、红枣、薏米、荞麦等健脾食物，可把这些食物煮熟后，用擀面杖研成细末，冲成糊吃。

　　此外，“吃得太好”导致营养过剩的老人也很多，由此引发的健康隐患也不容忽视。如果老人有明显的肥胖，并伴有一些慢性疾病，如高血压、心脏病、高脂血症及皮下出血等，就要警惕营养过剩了。这类老人饮食要尽量多样化，多采用蒸、煮、炖、焯等烹饪方式，做到清淡、少盐。平时还应有规律地主动喝水，有助于代谢和废物的排泄。

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