一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。同时在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

肥胖和心脑血管病老人宜常吃烤麸

　　据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

　　烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

　　从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

　　不过，在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。但其实，烤麸的吃法是多种多样的，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。即使是自己在家做四喜烤麸也非常简单，而且非常健康：

　　原料：烤麸350克，黄花菜15克，黑木耳3朵，花生50克，香菇3朵，竹笋60克，油、盐、糖、料酒、鲜抽、老抽、姜、葱、蒜、麻油、鸡精、八角适量。

　　制作方法：

　　1. 花生放开水煮10分钟，剥去花生衣。

　　2. 黑木耳、黄花菜、香菇分别用水发好，洗净切段;竹笋洗净切粗丝。

　　3. 烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面，变冲边挤压)，可以将豆腥味去掉;然后切成方块。

　　4. 锅里水开，放下烤麸煮开;再用清水浸泡几遍，挤干水份。

　　5. 锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。

　　6. 锅里油热，放入姜、蒜、八角爆香(吃辣的话还可以放入小红辣椒)。

　　7. 放入香菇、黄花菜、黑木耳、花生、竹笋煸炒2分钟，放一大碗水，放入烤麸，加糖、老抽、鲜抽、料酒、大火煮至汁稠。

　　8. 加盐、麻油煮1分钟。

　　9. 加鸡精，葱段，煸匀即可。

　　以上是肥胖和心脑血管病老人宜常吃烤麸的知识分享。