韭菜的介绍

　　韭菜是多年生常绿草本植物，具宿根性，耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长，在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样，韭菜生有鳞茎，长有须根和细长的地下走茎。相信大家都有吃过韭菜，那么韭菜的营养价值有哪些呢?吃韭菜都有什么营养呢?下面就来告诉大家韭菜的营养价值到底有哪些。

　　韭菜的营养价值

　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

　　此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。[1]韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

　　韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

　　韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。

　　传统中医认为，韭菜的性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于，反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。

　　患有高血脂及冠心病的患者可以经常多吃一些韭菜，对于身体也有非常大的帮助。韭菜中含有生物碱、皂贰，有温补肝肾、固精壮阳作用，对于治疗腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。

　　韭菜中还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀菌的功能，对于葡萄茵、伤寒杆茵、大肠杆茵都能起到很好的抑制作用。

　　韭菜的食用方法

　　1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　5、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。