一个鸡蛋分为蛋清跟蛋黄，蛋清是指鸡蛋内的半透明液体，故称为鸡蛋清，与鸡蛋黄相对。那么鸡蛋清的作用有哪些呢?蛋清跟蛋黄哪个更有营养呢?下面就来给大家介绍下蛋清的作用有哪些以及蛋清跟蛋黄哪个更有营养。

　　蛋清的作用

　　【功用主治】润肺利咽，清热解毒。

　　治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。

　　①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。 醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。

　　② 孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。

　　③《本草拾遗》：解热烦。

　　④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。

　　⑤《本经逢原》：治喉痛。

　　蛋清跟蛋黄哪个更有营养

　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。