扁桃仁是扁桃的种仁，是人们爱吃的坚果之一。扁桃仁(semenpersicae，peachseed)，别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。那么扁桃仁的营养价值是什么呢?扁桃仁都有什么营养呢?下面就来告诉大家扁桃仁的营养价值到底是什么。

　　扁桃仁的营养价值

　　1、维生素

　　扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

　　2、矿物质

　　扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

　　3、碳水化合物

　　扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

　　4、脂类

　　脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

　　5、蛋白质

　　扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

　　扁桃仁不仅滋味可口，而且扁桃仁的营养价值也是很高的。对扁桃仁进行的测定表明，扁桃仁含有百分之三十的粗蛋白，百分之五十的脂肪，而且这些脂肪大部分为不饱和脂肪，功效堪与橄榄油相媲美。另外，扁桃仁的蛋白质和膳食纤维含量远远超过橄榄油，所以对于调节血脂，扁桃仁具有大的优势。

　　扁桃仁的营养价值还表现在止咳平喘、润肠通便这方面。无论是感冒受风寒，还是热伤风，如果咳嗽严重的话，吃一些扁桃仁都具有一定的缓解作用。这是因为人们在食用扁桃仁之后，扁桃仁在人体内会水解生成微量氢氰酸，它对于人的呼吸中枢有镇静的功效，扁桃仁的镇咳、平喘功效就由此得来。