专家介绍以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量,又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较多的动物性食品。同时，多吃全谷类食物有利于预防慢性病的发生。

谷类食物有利于预防慢性病

　　精加工谷物不够营养

　　全谷是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦、粟米等各种谷物中全部可食用的部分,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。与之相对应的是精制谷物,后者仅含胚乳。

　　麸皮是全谷谷物的粗糙外层,谷物中大约50%～80%的矿物质存在于麸皮内。胚芽富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物,其营养效用不可忽视。

　　常见的全谷类食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉和全麦面包,而精白米、精白面粉、白面包等则属于精制谷物食品。麸皮在谷物的精加工过程中被去除,从而导致B族维生素、纤维素等的丢失。由于精加工过程中去除了大部分麸皮和部分胚芽,因此,精加工谷物中淀粉的含量最高。

　　有利减少乳腺癌的发病风险

　　全谷类食物具有以下几种主要的健康益处;(1)降低胆固醇。全谷中的植物甾醇、不饱和脂肪酸以及酚类可降低血清胆固醇水平。研究显示,燕麦中的β-葡聚糖也具有降低胆固醇效果。(2)降低慢性病发病风险。流行病学研究表明,全谷摄入量与心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性疾病之间呈负相关。研究显示,进食全谷类食物可降低结直肠癌和乳腺癌的发病风险;并降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险;能降低血糖、减轻胰岛素抵抗,降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险。(3)促进消化道健康。全谷中富含膳食纤维、抗性淀粉和寡糖,能改善排便和肠道菌群。

　　以上是多吃全谷类食物有利于预防慢性病的分享。