几乎所有超市的冰柜里都放着品种繁多的速冻食品。人们翻来翻去，想找到自己喜爱的口味，也很多人埋怨着速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁。然而，了解速冻食品保质期限含义的人，恐怕已是少数;知道速冻食品在保存过程中营养变化者更少;而知道速冻食品在保质期之内便可能发生品质劣变的人，恐怕就更是凤毛麟角了。下面为大家讲解一下速冻食品的保质期和营养问题。

速冻食品保质期及营养问题

　　速冻食品的保质期

　　速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，在-18℃可以保存3个月时间。这里面有两层含义：如果出厂后一直保存在-18℃，那么3个月之内可以放心食用而不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么就不能保证3个月之内不发生品质的下降。

　　也就是说，“-18℃可以保存3个月时间”绝不等于“-8或4℃或20℃下可以保存3个月时间”。实际上，在超市的冰柜里，柜口往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃;买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高;回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃，如果其中东西较多，就更难达到这个水平，有的甚至只有-8℃左右。实际上，人们在打开速冻食品准备食用的时候，很多产品已经提前过了“保质”期。

　　速冻食品的营养

　　如果看看各种速冻食品包装上的保质期说明，就会发现上面大多注有温度条件。例如“0～4℃下可保存48小时”，有的面包包装上甚至注明“二、三季度3～4天，一、四季度5～7天”。为什么呢?这是由于所有的化学反应和酶反应速度都受温度的影响。在冷冻条件下，虽然微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，如脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，那么营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度都会越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。

　　也就是说，保存时间越长的速冻食品，其营养损失越大，尤其是一些不能达到要求保存温度的速冻食品，甚至已经提前过了所谓的“保质期”，发生了风味和品质的劣变，吃起来不仅没有新鲜的风味，感觉发腻，而且可能因脂肪氧化出现了轻微的哈喇油味，选购和保存速冻食品是一定要留意。

　　以上是关于速冻食品的经验分享。