不可否认，冰淇淋的确是一种魅惑无穷的美味冷饮。那么又有多少人知道制作冰淇淋的原料和种类是什么呢?如果不知道我们一起来看看冰淇淋的原料和分类介绍。

冰淇淋原料和种类

　　冰淇淋的原料

　　按照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，也被划分为冷冻饮品(SB/T10006-92)。

　　冰淇淋种类繁多、花样百出，但主要原料无外乎都是水，乳或乳制品如鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等，蛋或蛋制品如鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉等，甜味料，油脂以及其它食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。

　　冰淇淋的美好口感主要来自乳和蛋中的蛋白质和磷脂;香气主要来自乳脂肪;甜味来自于添加的糖;果味、香草味等来自于香精;而各种美丽的颜色都来自于色素。

　　冰淇淋的分类

　　按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋(milk ice cream)和乳冰(milk ice)两类。

　　1. 乳冰淇淋

　　乳冰淇淋是高档的冰淇淋，乳脂肪不低于6%，总固形物不低于30%。其中含脂肪最多的是“高级奶油冰淇淋”，其次是“奶油冰淇淋”，然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高档、越美味。

　　2. 乳冰

　　乳冰当中的脂肪就要少一些了，仅有3%甚至更低，和普通牛奶相当。

　　以上是关于冰淇淋的原料和分类的分享。