黄豆芽的介绍

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。那么黄豆芽具体的营养价值是什么呢?黄豆芽有什么营养价值呢?我们在购买黄豆芽的时候要注意什么呢?黄豆芽的选购方法有哪些呢?下面就告诉大家黄豆芽的营养价值以及黄豆芽的选购方法到底有哪些。

　　黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽每100克含可食用部分 97克

　　热量(千卡)： 44 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 21

　　蛋白质(克)： 4.5 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 21

　　脂肪(克)： 1.6 B5烟酸(毫克)： .6 FE铁(毫克)： .9

　　碳水化合物(克)： 3 VC维生素C(毫克)： 8 MA锰(毫克)： .34

　　膳食纤维(克)： 1.5 VE维生素E(毫克)： .8 ZN锌(毫克)： .54

　　维生素A(微克)： 5 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .14

　　胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 160 P磷(毫克)： 74

　　视黄醇当量(微克)： 88.8 钠(毫克)： 7.2 SE硒(微克)： .96

　　1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽的选购

　　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。

　　顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳;芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

　　茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。