黄豆芽的营养价值

　　1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　那么要是不放心买的黄豆芽要怎么自己生发黄豆芽呢?怎样生黄豆芽呢?黄豆芽要怎么生发呢?下面就来告诉大家怎样生黄豆芽，一起来看看吧。

　　怎样生黄豆芽

　　发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油。

　　首先挑选适量的黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。需要注意的是，此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免黄豆芽时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以拿出来炒着吃了。

　　浇水不要太凉，放在阴凉处，不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变成绿色的。

　　黄豆和绿豆发芽后是人们喜爱的家庭菜,家里长豆芽的方法是:先将豆子放在水中浸泡24小时后捞起放入20至30度的温水中20分钟,捞起稍滤一下水分,放在干净的盆或其它容器内,表面用在水中浸湿的干净毛巾盖上,放在温度约15至25度的地方,毛巾水分不足时再浸水,等开始发芽后,每天要在温水中浸一会,倒出水分盖上湿毛巾,放在温度15至25度的地方,注意:不能忽冷忽热,否则豆芽冻坏或烧坏.

　　黄豆用水洗净然后放在一个干净的容器内,放水浸没黄豆. 待上一二天后,黄豆出芽后每天换一次水,但水放的不要太多, 然后在豆芽上盖一块布上面压一块重点的东西( 这样豆芽长得粗壮). 如天冷发豆芽可用点温水,切记水温不能太高, 否则豆芽就会烫死.!

　　步骤一：

　　发豆芽首先要选颗粒饱满整齐的豆粒，用清水浸泡豆粒到表面无皱纹、能捏扁时捞出，装入经过消毒的箩筐或木桶(桶底要有几个漏水小孔)中。装豆不可太多，以免影响空气流通，妨碍生长[6]。

　　步骤二：

　　接着在底层铺草以保持水分，豆面上铺草防淋水时冲断芽根。在生芽期，夏天每天淋6-8次，冬季每天5次，室温保持到18℃-22℃为好。

　　步骤三：

　　当豆芽长到0.5厘米时，把漏水孔堵住，放水轻搅，使有芽豆上漂，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。

　　步骤四：

　　当豆芽长到1厘米时，豆面上铺布压块木板，上面加砖，第一次一块，以后逐渐增加，这会使豆芽粗壮。芽生到3厘米左右就能吃了。