豆腐皮的简单介绍

　　豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。那么豆腐皮的做法有哪些呢?豆腐皮怎么做好吃呢?豆腐皮要怎么做才好吃呢?现在就来看下到底豆腐皮怎么做好吃。

　　豆腐皮怎么做好吃

　　如意卷(油皮)

　　口味:鲜咸适口，风味独特

　　主要材料:咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量调味料:可酌情配料

　　1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用;2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷;3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

　　素烧鸭(油皮)

　　【口味】:咸香

　　【难度】:切墩(初级)【时间】:30-45分钟【分类】:大众菜私家菜老少皆宜

　　主料:豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许

　　做法:1、锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁。2、将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实。3、取平底锅，放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁。4、入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可。

　　千张/百叶结红烧肉(千张)

　　百叶结:将千张裁成寸许的窄条，对折打结制成，在安徽等地非常常见的家常吃法(仅用于红烧肉);油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方材料:五花肉百叶结花椒姜块，蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 酱油 醋 八角制作方法:

　　⒈百叶撕成长条，打结，揪断;全部打完百叶结;⒉五花肉冻后切块(稍冻后好切);⒊锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫;⒋锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色;顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒。⒌倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味;⒍加水没过肉，加，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟⒎放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁;捡去八角姜块⒏转大火煸炒，直到汁收干即可。

　　豆腐皮的营养价值

　　豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。