黄豆芽的基本介绍

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速。那么黄豆芽的营养价值到底是什么呢?吃黄豆芽都有哪些营养呢?现在就来告诉大家黄豆芽的营养价值到底是什么，一起来看下吧。

　　黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

　　据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，维生素B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，维生素B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素C含20毫克。

　　据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽每100克含可食用部分 97克

　　热量(千卡)： 44 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 21

　　蛋白质(克)： 4.5 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 21

　　脂肪(克)： 1.6 B5烟酸(毫克)： .6 FE铁(毫克)： .9

　　碳水化合物(克)： 3 VC维生素C(毫克)： 8 MA锰(毫克)： .34

　　膳食纤维(克)： 1.5 VE维生素E(毫克)： .8 ZN锌(毫克)： .54

　　维生素A(微克)： 5 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .14

　　胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 160 P磷(毫克)： 74

　　视黄醇当量(微克)： 88.8 钠(毫克)： 7.2 SE硒(微克)： .96

　　黄豆芽的食用禁忌

　　1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。