荸荠又叫马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。那么荸荠营养价值是什么呢?吃荸荠都有什么营养呢?荸荠的要怎么吃呢?下面就来看下荸荠的营养价值以及荸荠的吃法是什么。

　　荸荠的营养价值

　　荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

　　荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

　　1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

　　2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

　　荸荠的吃法

　　雪花马蹄

　　【口味】：甜味【主料】：荸荠200克。【辅料】：小麦面粉15克。【菜系及功效】：甜品/点心。【工艺】：滑炒。

　　萝卜甘蔗马蹄汤

　　【材料】：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克【调料】：冰糖适量

　　【做法】：　1.将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。2.将马蹄洗净，直接拍碎。3.将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。4.接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

　　【功能】：活络气血、清热降火、治便秘、纤体

　　【注】：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

　　【操作时间】：68分钟

　　洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟