油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。平常我们也会食用油麦菜，那么油麦菜的营养价值及功效都有哪些呢?油麦菜有哪些注意事项呢?下面就来看下油麦菜的营养价值及飞、功效以及油麦菜的注意事项都有哪些吧。

　　油麦菜的营养价值及功效

　　油麦菜的营养价值

　　1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

　　2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

　　油麦菜的功效

　　【性味】 苦，寒。《本经》："味苦，寒。"《别录》："无毒。"

　　【归经】《本草经疏》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、胃、大肠。"

　　【功能主治】

　　清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

　　《本经》："主五藏邪气，厌谷胃痹。"

　　《别录》："疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。"

　　《日华子本草》："敷蛇咬。"

　　《本草衍义》："折之白乳汁出，常常点瘊子自落。"

　　《滇南本草》："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。"

　　《本草会编》："明目，主诸痢。"

　　《纲目》："治血淋痔瘘。"

　　《医林纂要》："泻心解暑，去热除烦，通乳。”

　　油麦菜的注意事项

　　油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。然而油麦菜在吃的时候炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。