蕨菜

　　蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

　　蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。那么下面就来介绍下蕨菜的功效与作用以及蕨菜的食用方法都有哪些。

　　蕨菜的功效与作用

　　味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　食疗价值

　　【性能】：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

　　【参考】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

　　【用途】：用于湿热腹泻或痢疾;小便小利，或妇女湿热带下;大便秘结，或习惯性便秘。

　　【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

　　【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。

　　【附方】：

　　1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。

　　源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

　　蕨菜的食用方法

　　蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜品蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;蕨菜炒食可以适合配以鸡蛋、肉类。这就是蕨菜的功效与作用以及蕨菜的食用方法，但是蕨菜不能多吃，多吃易生癌症。