猪肝的基本介绍

　　猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

　　猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。那么猪肝的营养价值禁忌是什么呢?猪肝要怎么来选购呢?

　　猪肝的营养价值禁忌

　　猪肝的营养价值

　　1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

　　2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

　　3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

　　4、经常食用猪肝还能补充维生素B2这对补充机体重要的辅酶完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用

　　5、猪肝中含有丰富的维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛维持正常视力防止眼睛干涩、疲劳维持健康的肤色对皮肤的健美具有重要意义

　　6、猪肝中铁质丰富是补血食品中最常用的食物食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

　　猪肝的禁忌

　　猪肝含有多种营养物质它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜而且鲜嫩可口但猪肝食前要去毒。

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中并被它解毒、排泄或经它化学加工后运送至肾脏从小便中排出。肝脏还会产生炎症甚至肝癌。此外还可能有肝寄生虫等疾病。

　　倘若肝脏的各类毒性物质未能排净或解毒功能下降那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

　　由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下然后置于盆内浸泡12小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪则可视其大小切成46块置盆中轻轻抓洗一下然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

　　另外炒猪肝不要一味求嫩否则既不能有效去毒又不能杀死病菌、寄生虫卵。

　　猪肝的选购

　　猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　　表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

　　这就是猪肝的营养价值禁忌以及猪肝的选购，记得食用猪肝的时候一定要清洗干净，而且要炒熟。