荞麦面

　　荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

　　荞麦原产于中亚，古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像日本的长野县，山梨县都是多山地区，土地贫瘠，不适合种水稻，因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。那么长吃荞麦面有什么好处呢?荞麦面的营养价值是什么呢?下面就来讲讲荞麦面的营养价值到底是什么吧。

　　荞麦面的营养价值

　　1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效;

　　2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

　　3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

　　4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　注：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

　　荞麦面的食用方法

　　1、日式冷荞麦面

　　材料：荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。调味料：面酱油(面つゆ)买不到的话，可以自己做，海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

　　做法：1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

　　2.翠拌荞麦面

　　用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　贴心提示：1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右;2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外)5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

　　3.炒什锦荞麦面

　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱，配料：盐、鸡粉、生抽、食用油，

　　做法：1、干香菇泡发，洗净去蒂切片;2、青菜洗净切段;3、胡萝卜洗净，去皮切丝;4、洋葱洗净切丁;5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　　4.味噌牛肉荞麦面

　　菜系及功效：精品主食 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱。口味：咸鲜味 工艺：煮味噌牛肉荞麦面的制作材料：主料：牛腱225克,苦荞麦粉300克。辅料：海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇(鲜)15克,柴鱼30克。调料：豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克。

　　做法：1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用;2. 荞麦面煮熟备用;3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤;4. 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;6. 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　　味噌牛肉荞麦面的制作要诀：此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。