榨菜的基本介绍

　　榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。那么榨菜有什么营养价值呢，榨菜的营养价值是什么呢?

　　榨菜的营养价值

　　榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

　　1.榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

　　2.低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。

　　3.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

　　4.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

　　榨菜的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.孕妇要尽量少吃榨菜。

　　2.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

　　3.慢性腹泻者忌食。

　　别看榨菜看起来不好看吃起来可是不一般的，榨菜虽然是腌制品但是还是有很多的营养价值的。那么榨菜的营养价值你知道了吗。