鹌鹑是一种小型迁徙鸟类，有一种观点认为鹌鹑原产于亚洲或非洲，在10000多年以前首次出现在欧洲。在那个时候，古埃及人已经开始饲养鹌鹑。圈养鹌鹑非常容易，现在鹌鹑在世界各地都有饲养。有些鹌鹑的头顶上长有一簇羽毛。驯养的鹌鹑通常在2~5千克，鹌鹑肉质精细可口。鹌鹑的营养价值也很丰富。

　　鹌鹑的营养价值：

　　鹌鹑的营养价值非常高，每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

　　鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

　　鹌鹑蛋的营养粉子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。