鸡腿菇

　　鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡;还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%;其它氨基酸12种，占总量的65.17%。 鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。那么鸡腿菇要怎么吃呢?鸡腿菇的做法有哪些呢?鸡腿菇怎么做好吃又有营养呢?下面就来一起瞧瞧鸡腿菇的做法都有哪些吧。

　　鸡腿菇的做法

　　1、鸡腿菇炒西兰花

　　材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只

　　做法：(1)西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下!(2)过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末(3)油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，(4)待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。

　　2、鸡腿菇炒肉

　　材料：鸡腿菇300g、猪肉150g、油适量、盐适量、葱适量

　　做法：(1)鸡腿菇切片，放入锅中干煸到变成金黄色(2)锅中放入油，加入葱爆一下(3)放入猪肉翻炒(4)肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加油调味，出锅。

　　3、虾仁鸡腿菇

　　材料：鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。 盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。

　　做法：(1)将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半;虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净，切成小块。(2)取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。(3)净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。(4)原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

　　4、鸡腿菇炒鲜鱿

　　主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼辅料：青红椒、豆芽菜调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

　　烹制方法：1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分;2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

　　特点：爽嫩香滑，清香适人。