扁豆一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿，耐热。一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。一般我们也会买扁豆自己炒着吃，但是其实扁豆的做法有很多，那么扁豆要怎么做好吃又有营养呢?下面就来介绍几种扁豆的做法希望大家可以喜欢。

　　扁豆的做法

　　多味扁豆

　　口味：鲜咸酸甜，香辣可口;主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣;调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　做法：1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味;2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩;3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

　　1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑

　　2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用

　　3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

　　扁豆炒肉

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

　　做法：1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　酱爆鸡蛋扁豆

　　原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。调料：喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。

　　做法：1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;4、另起锅入油，爆香姜蒜;5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　Tips：　1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好;2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒;3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。

　　豉香鸡块炖扁豆

　　原料：鸡腿、扁豆、葱姜蒜。调料：阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法：1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;3、豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已;)4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色　5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

　　Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。