扁豆大家可能吃过但是不是不经常吃，下面就来为大家介绍下扁豆的用药价值及食用禁忌都有哪些。

　　扁豆的营养价值及食用禁忌

　　扁豆的营养价值

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　扁豆的食用禁忌

　　适宜人群：孕妇白带过多、皮肤瘙痒、食欲不振患者。

　　不适宜人群：腹胀患者。

　　选 购 宜：以豆荚嫩绿或紫色，色泽鲜艳、光亮，筋少，肉厚，豆荚挺直，水分饱满，无斑点、虫害的为佳。

　　选 购 忌：如果色泽变暗、无光泽，豆荚松弛的已不新鲜。

　　烹 调 宜：烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

　　烹 调 忌：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　食 用 宜：适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

　　食 用 忌：患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

　　储 存：扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

　　推荐食谱：扁豆肉片

　　原料：扁豆,猪里脊,白芝麻

　　做法：1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

　　2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　这就是扁豆的营养价值及食用禁忌你现在知道了吗，记得扁豆一定要熟透了才能吃不能会有毒的。