荠菜

　　荠菜为十字花科植物的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。其营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

　　荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。因为荠菜是种野菜，所以还是有很多朋友不是很清楚荠菜的吃法是什么，那么下面就来介绍几种荠菜的吃法以及荠菜的食用禁忌。

　　荠菜的吃法

　　1、荠菜鸡蛋汤

　　材料：新鲜荠菜240克、鸡蛋4个、精盐、味精、植物油各适量。

　　制法：

　　1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　功效：补心安神，养血止血，清热降压。

　　2、荠菜苦瓜瘦肉粥

　　材料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

　　制法：荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

　　锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

　　功效：此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

　　主治：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

　　3、荠菜荸荠汤

　　材料：荠菜100克、荸荠100克、水发香菇50克、植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　制法：荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　功效：清热降压。

　　荠菜的食用禁忌

　　荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食;体质虚寒者不能食用荠菜; 怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。