荞麦面

　　荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

　　荞麦原产于中亚，古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像日本的长野县，山梨县都是多山地区，土地贫瘠，不适合种水稻，因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。经常吃荞麦可以促进身体的新陈代谢，但是荞麦面的做法有哪些呢?荞麦面要怎么吃才好吃呢?下面就来介绍几种荞麦面的做法，喜欢吃荞麦面的朋友可以试着在家里做哦。

　　荞麦面的做法

　　1、日式冷荞麦面

　　材料：荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。调味料：面酱油(面つゆ)买不到的话，可以自己做，海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

　　做法：1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

　　2.翠拌荞麦面

　　用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　贴心提示：1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右;2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外)5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

　　3.炒什锦荞麦面

　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱，配料：盐、鸡粉、生抽、食用油，

　　做法：1、干香菇泡发，洗净去蒂切片;2、青菜洗净切段;3、胡萝卜洗净，去皮切丝;4、洋葱洗净切丁;5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　　4.味噌牛肉荞麦面

　　菜系及功效：精品主食 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱。口味：咸鲜味 工艺：煮味噌牛肉荞麦面的制作材料：主料：牛腱225克,苦荞麦粉300克。辅料：海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇(鲜)15克,柴鱼30克。调料：豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克。

　　做法：1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用;2. 荞麦面煮熟备用;3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤;4. 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;6. 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　　味噌牛肉荞麦面的制作要诀：此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。

　　5.荞麦面寿司

　　材料(1卷)： 粉浆：荞面35克 面粉 1/3杯，虾 2只 清水 1/3杯，日本紫菜 1张 鸡蛋黄1只，哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许，面汁 少许

　　做法：1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。

　　烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

　　口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。

　　6.鸡脯香菇荞麦面

　　主料：鸡胸肉，用配料：葱，姜，香菇，油豆腐，调料：料酒，大酱

　　做法步骤：1)鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。

　　在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。