酸奶的基本介绍

　　酸奶又叫酸牛奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶适合一般的人群食用，但是记住这类人绝不能吃酸奶，比如胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者。下面就让大家详细理解酸奶的营养价值与制作方法，以及酸奶的作用有哪些。

　　酸奶的营养价值与制作方法

　　酸奶的营养价值

　　1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

　　2.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

　　3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

　　4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

　　5.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

　　酸奶的制作方法

　　1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;

　　2. 酸奶机中注入适量开水;

　　3. 将酸奶机中配备的塑料碗(包括盖子)事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;

　　4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。

　　酸奶的作用

　　1.促消化

　　酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

　　2.保护肠胃

　　维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

　　3.预防便秘

　　通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

　　4.提高免疫力

　　乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

　　5.防癌抗癌

　　通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

　　6.美容

　　常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。

　　通过上面对酸奶的营养价值与制作方法的详细介绍，你现在是不是也很想自己尝试着做出美味又营养的酸奶呢。