炸酱面是北京人的传统美食，把香喷喷的炸酱拌入面条和菜码当中，喜欢酸的加勺醋，喜欢辣的可以加点辣子。对于爱蒜的人来说，若是再配上两瓣生蒜一起嚼，怎一个惬意了得!那这地道的老北京美食该如何制作呢?

炸酱面的制造方法

　　老北京炸酱面的制作方法

　　1.炸酱方法

　　(1)传统炸酱方法

　　原料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100克(可以买超市切好的梅花肉丁)，葱姜末，淀粉，料酒，食用油。

　　制作方法：

　　1) 黄酱香味浓，但太咸，又干;甜面酱有甜味，也稀，配合起来用比较可口。先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，如果太干的话，加一点温水让它稀一点，便于搅动。

　　2) 鸡蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油，筷子快速把鸡蛋划散，鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用。

　　3) 锅洗净，再放1汤匙油，加少量姜末，油热之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出来备用。

　　4) 煸肉出来的猪油可是非常宝贵的，趁热就把混合好的酱倒进去，用中火炒到酱开始冒泡，赶紧转最小火，再倒入肉丁和炒好的鸡蛋，慢慢熬10分钟，等肉味和鸡蛋鲜进入酱中，就好了。因为酱已经足够咸，不用再加盐。

　　注意事项：最要在意的就是控制火力，不停翻动，千万不要让酱炒糊了。普通铁锅炒时，油少就容易糊底，相比而言用不粘锅来炒要放心些，也可以少放油。

　　(2)改良的秘制炸酱方法

　　原料：甜面酱半袋，黄酱/大酱/日本酱等量混合共1袋的量(也可以只用黄酱和大酱)，三肥七瘦的猪肉馅100克(炸酱本来要用肥瘦肉丁子的，可以简化成肉馅;肉馅没有肉丁香，在制作过程中用香菇、口蘑之类的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料，来增加香味和鲜味)，泡发香菇5朵切丁，口蘑5个切丁，熟冬笋丁1汤匙，葱花1汤匙，洋葱丁1汤匙，姜末半汤匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3汤匙。(请注意汤匙大，茶匙小!)

　　制作方法：

　　1) 用一个碗把甜面酱，黄酱/大酱/日本酱混合均匀，如果太干的话，加一点温水让它稀一点，便于搅动。

　　2) 先在不粘锅里放油，加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味;加入姜末和花椒粉，然后放入肉馅煸炒。

　　3) 肉馅变色时，加入香菇丁、笋丁、口蘑丁翻炒;等肉馅收缩时，加入酱混匀并加热到冒泡，再转小火慢慢地咕嘟10分钟，不停翻动。

　　4) 最后加入咖喱粉，等香气充分散发，就好了。

　　5) 如果想增加鲜味，可以前面增加炒鸡蛋的程序，将鸡蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油，筷子快速把鸡蛋划散，鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用;在第3步将酱加热到冒泡时转小火，倒入炒好的鸡蛋，再慢慢咕嘟10分钟，不停翻动。最后同样加入咖喱粉，等香气充分散发，就好了。

　　6) 这样的炸酱多做一点，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放两个星期时间。取出它，可以随时用来拌面条吃，也可以用来蘸食蔬菜，或者拿来制作酱味炒菜，效果都不错呢。

　　特点：这样的炸酱方法降低了咸度，减少了肥肉和油脂，同时增加了其他配料，丰富了口味。或者不放肉也可以，直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱，一样是很美味的，而且营养更丰富哦!

　　以上是炸酱面制作方法的分享。