炸酱面的营养 炸酱面有什么营养

字号+ 作者:admin 来源:未知 2016-03-22 11:45 我要评论( )

   炸酱面是北京人的传统美食,说起来应当是快餐的一种。只要用肥瘦肉丁子把香喷喷的黄酱炸好,每次取用一两勺拌面,加上一点简单的蔬菜配料,就可以供一家人吃两三次,方便、快捷又美味爽口。可是,经常把炸酱面来替代普通饭菜正餐的人,在营养上到底怎么样呢?

炸酱面的营养

炸酱面的营养

  这还要从炸酱面的原材料说起,炸酱面的构成是三部分:面条、炸酱和菜码(在最后加入碗中的各种蔬菜等配料)。严格来说,在炸酱面当中,面条属于主食——“饭”,而炸酱和菜码就属于“菜”。

  1.面条

  从营养角度来说,对于“饭”的要求,是尽量有点粗粮,纤维多一点,维生素B族高一点,吃起来更“顶饿”一点。从消化速度来看,面条比米饭和馒头略强,消化慢一些,特别是煮得略有“筋道”感的面条。从营养素来看,好面条需要较高的蛋白质含量,在同样数量下,比米饭能够得到更多的蛋白质。

  假如能够选择加了豆类的杂豆面条、加了荞麦的荞麦面条、加了鸡蛋的鸡蛋面条,营养价值就更高一些,充饥感也更强一些。

  但作为主食,面条也有不利的方面。首先,它需要经过煮制,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等,这无疑是非常遗憾的事情。而且,夏天时,为了让热面条尽快冷却,人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次,更加重了营养素的损失。要知道,夏天出汗较多,这些维生素正是人体容易缺乏的品种。

  这个遗憾本来很容易弥补——只要喝一碗面汤就能解决,把溶出去的营养素一起纳入腹中。然而现在喝面汤却要斟酌再三——因为现在的面条中都放了很多盐,面汤滋味太咸,假如想控制盐分的话,还是对面汤敬而远之,另寻它法的好。

  2.炸酱

  再来看看炸酱面所用的酱。传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料族,用肥瘦肉丁作为配料。黄酱是大豆和面粉混合制成,其中蛋白质含量较高,B维生素含量相当丰富。经过发酵,黄酱中富含维生素B12,猪肉中的维生素B1又较高,可以在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点,是咸度往往过高。

  主要的问题是,猪肉本来脂肪含量就高,用肥瘦肉丁,炸制中还要加入不少油脂,炸酱通常会汪着明晃晃的油,让人有点心理不舒服。不过,改变这种现状这也不是什么难事,只要换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,就可以大大地降低炸酱的脂肪含量,口味上没什么大的影响。

  炸酱的内容,其实也可以充分丰富。如果能够少用黄酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸。如果能够加入一点点沙茶酱,会增加海鲜风味;如果加入一些豆瓣酱,可以增加一点发酵辣椒的香味。炸酱时还可以加入青豆、蘑菇、香菇、笋丁、茄条、豆腐干丁等,进一步丰富炸酱的口感和营养。

  3.菜码

  菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。传统的炸酱面需要配数种菜码,候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、焯豆芽、焯鸡毛菜、焯豇豆、焯白菜丝、海白菜丝、香菇丝、肉丝、鸡丝、豆腐丝、香菜、葱花等,品种繁多,不一而足。

  只要加入足够多的菜码和面条相配,就等于吃到了不少新鲜蔬菜,轻松实现食物的多样化,维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要,因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。

  然而问题是,在吃炸酱面时,菜码的总量通常比较小,远远达不到一餐半斤蔬菜的要求;而配菜的时候,绿叶蔬菜也偏少或没有,因而胡萝卜素供应不足。这个问题可以用两种方法解决:一是多做些菜码,或吃完面条再用酱拌一些蔬菜食用;二是在下一餐特别注意多吃绿叶蔬菜。

  饮食建议

  或许,炸酱面最好的一点,就是在简洁之中给人无穷的创意。用什么面?炸什么酱?用什么菜码?尽可以随心所欲地去创新。要想营养平衡,只要记得四大原则即可:降低咸度、减少脂肪、多用菜码、多用粗粮杂豆面条。

  以上是关于炸酱面营养的经验分享。

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