刀削面，汉族面食，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。中国以陕西刀削面最为著名。陕西刀削面因其风味独特，驰名中外。那么刀削面的做法是怎样的呢?

　　刀削面的做法

　　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

　　2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

　　3、 三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

　　4、 准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

　　5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

　　6、这是一把简易的削面刀。像削土豆皮那样削面就可以了。

　　7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。

　　面在锅中煮3分钟左右即可盛出。

　　注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

　　8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~

　　这就是刀削面的做法，你现在知道了吗?