烟酸也称作维生素B3，又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。下面就来看看烟酸的作用吧。

　　烟酸的作用

　　烟酸具有扩张周围血管的作用，亦是防治糙皮病的水溶性维生素，与烟酰胺统称为维生素pp。

　　烟酸在体内转化为烟酰胺后，发挥药理作用，后者是辅酶I和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖元分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的利用;通过抑制低密度脂蛋白的合成而影响胆固醇的合成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度。对周围血管有一定的作用。

　　烟酸的食物来源

　　烟酸广泛存在于动、植物组织中，但多数含量较少。植物性食品中最富含的为酵母、花生及豆类。动物性食品中烟酸含量较高,如肝、肾、瘦肉等,并且色氨酸含量也较高。用碱处理玉米，游离烟酸可被释放，并被机体利用，因此，推广玉米粉加碱的措施对预防本病非常重要。

　　烟酸缺乏时与烟酰胺缺乏时的症状相同，可影响细胞的正常呼吸和代谢，从而发生糙皮病。因此烟酸的作用是十分明显的。