“方便面是垃圾食品。”常常听人这样说。“方便面是五大营养素俱全的食品。”也有专家出语惊人地这样说。方便面到底是什么样的食品?又有没有营养呢?

方便面究竟有没有营养

　　方便面的成分

　　方便面的组成其实很简单，无非是面饼+料包，装袋而成：

　　1.面饼

　　(1)油炸面饼

　　油炸方便面的面饼的原料通常是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂即成。

　　因此，油炸面饼的营养价值，实际上就是面粉加上油脂的营养价值。面饼含油脂通常在16%～20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中也含有少量来自于面粉的B族维生素和矿物质，不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

　　(2)非油炸面饼

　　也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条而已——传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，也算不上什么“营养食品”。

　　2.料包

　　料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包;另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

　　料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。许多营养人士都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

　　方便面有营养吗?

　　说到这里，就知道方便面究竟有没有营养了。

　　方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间，它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围;也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低，如果经常用方便面打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。

　　但方便面并非一无是处，它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，甚至挽救生命。

　　怎样吃方便面才健康?

　　批评方便面营养不平衡，并不是说它作为主食一无是处，而是说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，而方便面所含的营养成分，又担不起满足一餐营养的全部责任。因此，在正常生活当中，如果一定要用方便面代餐，则最好配合蔬菜和水果，最好加一个鸡蛋或少量豆制品，调味包也要适当少放。如此，可以让方便面的营养平衡得到改善。

　　以上是方便面究竟有没有营养的经验分享。