北京人讲究“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，其实夏天吃面条几乎是所有北方地区不成文的习惯。不过，很多人对面条的有营养方面的疑问，下面，就为你解疑关于面条的营养疑问。

关于面条的营养疑问

　　面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?

　　的确，面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量，以及面筋的质量，都和小麦的品种有关。所以，有些品种的小麦适合做面条，有些则做成煎饼更合适……

　　面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。这种美妙的性质，几乎没有任何一种食材能够与之匹敌。世界上以面粉为原料的食品超过万种。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故。

　　一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。

　　不过，仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关。维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系。甚至，很多筋力非常好的面条，其维生素含量比普通面条还要低。

　　以上是关于面条的营养疑问分享。