不知何时开始，各个餐馆悄悄增加了一道常点菜——凉拌蕨根粉。蕨根粉口感筋道滑爽，深受食客欢迎。可是，人们也常常会狐疑地问：蕨根粉是什么?有营养吗?

蕨根粉是什么

　　蕨根粉是什么?

　　蕨根粉，顾名思义，是蕨类植物地下根状茎当中储藏的淀粉制作而成的粉条。蕨类是一种低等植物，它没有真正的根，但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分，称为根状茎，俗话就叫做蕨根。据调查，我国有13个蕨类品种地下茎的淀粉含量较高，可以提取之后用来制作蕨根粉。

　　制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉。把含有淀粉的蕨根部分捣烂，稀碱浸泡，过滤去渣，然后把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来。然后经过反复水洗和过滤，就得到了湿淀粉。这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分，颜色发黑。用这种粗淀粉来做粉条、粉皮和粉丝等，就和其它类似产品的制作方法大同小异了。

　　蕨根粉有营养吗?

　　蕨根粉和其它粉条一样，其中含量最高的是水分，干物质当中含量最多的则是淀粉。据资料报告，蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。也就是说，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其它成分可以说都微乎其微，对于膳食营养起不到什么显著作用。

　　说到这里，蕨根粉的营养未免有点令人失望。不过，也不必太过失望——在宴席上，吃蕨根粉还是有好处的。

　　吃蕨根粉有啥好处?

　　1. 蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量低，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病人和减肥者可以偶尔用它替代白米饭白面条，作为宴饮时的主食。

　　2. 蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，能减少蛋白质的浪费，减少有毒代谢废物的产生从而减轻肝肾负担，有利于肠道微生态平衡，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用。

　　3. 深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅能够清热解毒，适合夏季食用，而且对预防慢性疾病有一定好处。现在餐馆供应的凉粉常是那些经过漂白或染色的产品，故而，用质地黑褐的蕨根粉来替代质软色白的产品，在健康上具有一定优势。

　　讲究的人，看到蕨根提取的淀粉太黑，总想漂白一下。其实这是大可不必的，反而失去了蕨根粉的特色。其实，天然食物的颜色越深，往往意味着抗氧化作用越强。一味追求食物颜色洁白，是一种极不明智的趣味。

　　以上是蕨根粉是什么，蕨根粉有营养吗的分享。