白糖糕一种非常古老的汉族小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食。那么白糖糕的做法是怎样的呢?

　　白糖糕的做法

　　1、水加入粘米粉搅匀成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水开小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克);

　　2、把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆;在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要3到5分钟时间)粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉;酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀;盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1小时至粉浆起泡;

　　3、碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀;蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用。

　　4、小帖士：现在天气冻，发酵时可以将粉浆放入微波炉，然后放入一大杯开水，再关上门，这样就可以制造约40度的发酵环境，水开始凉了要换水哦。

　　5、以前我试过很多食谱做这个糕，但每次做好后，都会带有一股酸馊味，不是我想要的香甜效果~~而好的白糖糕，糕体会有直纹气孔，晶莹雪白，爽口有弹性，入口香甜而且是没有酸味，想了很久，我觉得应该是发酵时间太长的的关系，后来做就将发酵时间控制在一个小时以内，果然做出来后清甜爽口、没有酸味。

　　6、广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

　　这就是白糖糕的做法，你现在知道了吗?