绿豆芽的营养价值

　　绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，而且经济实惠。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽能够治疗坏血病的，这主要是因为它里面含有的维生素C的含量是非常的高的。绿豆芽中还含有核黄素，对于口腔溃疡一样是非常有效的。

　　绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　　那么绿豆芽怎么做好吃呢?绿豆芽的做法有哪些呢?绿豆芽都有哪些做法呢?下面就来告诉大家绿豆芽的做法到底有哪些。

　　绿豆芽的做法

　　(一)、绿豆芽汁

　　材料：绿豆芽500克，白砂糖25克

　　做法：

　　1、将鲜绿豆芽洗净，沥干，切碎;

　　2、绿豆芽可用榨汁机取绿豆芽汁液，如果没有榨汁机，可以用洁净布绞取其汁液;

　　3、加白糖调匀即可饮用。

　　养生功效：适于尿赤热、尿频者饮用。

　　(二)、怀山竹荪炒豆芽

　　主料：绿豆芽200克

　　辅料：山药(干)20克,竹荪(干)50克

　　调料：大葱10克,姜5克,盐5克,植物油30克

　　做法：

　　1、将竹荪用清水发透，洗净并撕成条;

　　2、豆芽洗净去须根;

　　3、怀山洗净后上笼蒸软，切成丝;

　　4、姜切成片，葱切成段;

　　5、将锅置武火上烧热后加入素油，待油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香;

　　6、随即放入豆芽、竹荪、怀山丝、盐炒至断生即成。

　　养生功效：具有清热解素，降低血压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用。