茄子的介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。一般很多人比较喜欢吃红烧茄子，那么红烧茄子怎么做呢?怎么在家做红烧茄子呢?吃茄子又有什么好处呢?下面就来看下红烧茄子怎么做以及吃茄子的好处到底有哪些。

　　红烧茄子怎么做

　　工艺：红烧口味：微辣菜系：家常菜功效：防癌抗癌调理 延缓衰老调理 水肿调理 动脉硬化调理 高血压调理 主料：茄子 辅料：红辣椒 调料：淀粉 盐 大葱 大蒜 八角 酱油 味精 花生油

　　制作方法

　　将茄子切成长条;

　　将红尖椒切成长条;

　　将大蒜拍碎，葱切末;

　　大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;

　　炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味;

　　放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

　　制作提示

　　1.应选购鲜嫩、大小均匀的茄子;2.用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制;3.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　吃茄子的好处

　　⑴具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　⑶治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　⑸保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　⑹防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　⑺抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。