莴苣

　　莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。多分布在20厘米--30厘米土层内。那么莴苣要怎么做才好吃呢?莴苣的做法有哪些呢?下面就来告诉大家几种莴苣的做法。

　　莴苣的做法

　　炒三丝

　　原料：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。

　　做法：

　　将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝;红萝卜洗净后切细丝。

　　糖醋莴苣

　　原料：莴苣400克，姜丝10克。

　　做法：

　　将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。

　　炒莴苣

　　原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。

　　做法：

　　1.将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。

　　2.锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。

　　粉皮拌莴苣

　　原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。

　　做法：

　　1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。

　　2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。

　　香葱莴苣丝

　　原料：莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油

　　制作：1.莴苣削皮切丝2.加细盐把莴苣丝腌一会儿，半个小时就行3.用手挤掉莴苣丝里出的水，将香葱切葱花备用4.起油锅(很少一点油就够了)，加腌好的莴苣丝和葱花，加少量糖，爆炒1分钟就够了5.盛到盘子里凉一凉6.等到菜凉了，加香油调一下。

　　莴苣的食用禁忌

　　1.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

　　2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。

　　3.寒性体质者不宜食。

　　4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食